?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Во-первых, красиво. Во-вторых, вкусно и полезно.

Достойный материал для ознакомления, поэтому переношу без купюр с сайта "Еда живая и мертвая".
Новая мода среди поваров и поклонников здорового питания — микросалаты. Крошечные ростки, которые, как выясняется, скрывают в себе нечто поистине волшебное!

Шеф-повар Павел Овсянников до того любит эту зелень, что и на кухне своего ресторана выращивает её самостоятельно. Эта миниатюрная красота способна добавить шарма многим блюдам! Например, обычной курице, для которой Павел предлагает интересную панировку.

Рецепт: куриное филе в панировке из микрозелени

Ингредиенты:


  • Куриная грудка - 1 шт.

  • Микрозелень

  • Петрушка - 1 небольшой пучок

  • Чеснок - несколько зубчиков

  • Щепотка тимьяна

  • Сливочное масло - 50 г

  • Лук-шалот - 1 небольшая луковица

  • Майонез - 5 столовых ложек

  • Зернистая горчица - 1 столовая ложка

  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное грудку положить в пакет для запекания. Добавить к ней давленый чеснок, щепотку тимьяна, сливочное масло, соль и перец по вкусу. “Пакет для запекания мы используем специально, благодаря этому она наполнится пряными ароматами, все соки останутся в курице и она получится сочной, нежной и вкусной” - комментирует Павел.

Запекаем курицу при 190° около 45 минут. Пока курица в духовке, приготовим соус. Для этого необходимо смешать майонез и горчицу, добавить мелко нарубленный лук и листики петрушки, соль и перец по вкусу. Павел считает, что этот соус идеально подходит к куриному мясу: “Соус называется лионез, он хорошо сочетается с курицей, добавляя ей нежного, сливочного вкуса”. Готовое филе аккуратно нарезать на кубики среднего размера.

Каждый кусочек обмакнуть в соус, а затем запанировать в микрозелени. Можете использовать любую, какую найдёте в магазине или вырастите самостоятельно. Павел выбрал молодой кресс-салат, кориандр, шпинат и амарант. Удивительно нежное блюдо с пикантным, пряным вкусом зелени готово!

Рецепт: тёплый салат со свёклой, микрозеленью и козьим сыром

Ингредиенты:


  • Свёкла - 1 шт.

  • Редис - 3-4 шт.

  • Козий сыр - 50 г

  • Оливковое масло - 4 столовые ложки

  • Бальзамический уксус - по вкусу

  • Кедровые орехи для украшения

  • Микрозелень - любая

Приготовление:

Свёклу полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 200-220° до готовности. Отдельно смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Шеф-повар Руслан Буй советует использовать уксус Модена: “Он придаст сладковатый вкус и лёгкую кислинку”. Микрозелень можно взять любую. В нашем случае это крупные побеги нута, их удобно использовать в качестве “подушки”. Сверху выложить порезанные свёклу и редис, украсить сыром, орешками и полить заправкой. Готово! Такой салат можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

Благодарим Руслана Буй, шеф-повара ресторана домашней грузинской кухни "Кувшин" за этот интересный рецепт! Источник.

Если вы уже используете микрозелень в своем меню, поделитесь секретами выращивания и рецептами приготовления. Обращаю внимание на то, что нас интересует только органическая микрозелень.

Comments

( 1 comment — Leave a comment )
bugmenotka
Jul. 23rd, 2018 07:15 pm (UTC)
Есть такой проект "Живая пища", им занимаются люди из Н.Новгорода. Они очень плотно исследовали проростки, особенности и тонкости проращивания, их пользу. Написали книгу на эту тему, она доступна бесплатно на их сайте http://живаяпища.рф/
( 1 comment — Leave a comment )

Profile

konin_ss
konin_ss

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner